Directeur éditorial de l'observatoire méridien art-sciences-société, je m'intéresse particulièrement aux rapports entre l'art et la science, à la création contemporaine expérimentale, ainsi qu'aux rapports design-sciences notamment.
Chaque année Hervé This propose des cours de "gastronomie moléculaire" (discipline scientifique qu'il a créé en 1988 avec Nicholas Kurti) ouverts au grand public, aux cuisiniers et aux étudiants d’autres écoles.