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Pourquoi l'eau ne bout-elle pas toujours à 100°C ? Bastien Lebech, médiateur scientifique à la Cité des sciences et de l'industrie, part avec sa pompe à vide dans les rues de Paris et met le cerveau du public en ébullition...

Trois expériences sont réalisés "en direct" pour expliquer les différents états de la matière, état solide, liquide et gazeux et donner à voir les changements d'un état à l'autre. La série a pour objet de présenter les démonstrations effectuées dans le cadre du Palais de la Découverte.