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Cuisine Chimique #xpchim

  • Chimie en cuisine et cuisine moléculaire au menu de cette weblist
  • Créée par sjumel
  • 8 liens
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    Qu’est ce que la cuisine moléculaire ?

    Raphaël Haumont, enseignant chercheur de l’université Paris Sud, utilise ses connaissances scientifiques pour sublimer les produits et proposer de la Haute Cuisine pour le plus grand plaisir du consommateur

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    L'Art culinaire existe-t-il ? (3/3)

    Répondant à l'invitation d'Hervé This, Pierre Gagnaire, Pascal Barbot et Pierre-Dominique Cécillon sont venus le 12 octobre 2009 à l'AgroParisTech parler d’Art culinaire.

  • 26423

    Hervé This à Strasbourg : Les 20 ans de la « gastronomie moléculaire »

    Le « druide du XXIe siècle » au Festival des « Cultures et des Saveurs d'Europe ». Hervé This est l'un des intervenants les plus attendus pour sa conférence la « science peut-elle contribuer à l'avancement de l ‘art culinaire ? ».

  • 26412

    This, l'inventeur de la gastronomie moléculaire

    Ce lundi démarre la Semaine du goût. L'occasion de découvrir un explorateur des saveurs: faux dilettante, vrai scientifique, Hervé This a mis la cuisine en équations. Recettes d'un succès.

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    Gastronomie moléculaire, qui es-tu ?

    Nicholas Kurti et Hervé This, "pères" de la cuisine moléculaire. Cet article est tiré d'un travail qui a remporté un concours tenu dans un cours de Technique de la gestion des services alimentaires et de la restauration.

  • 26330

    Gastronomie moléculaire

    Site web du laboratoire de Gastronomie Moléculaire de Hervé This : Comment obtenir une viande tendre ? Comment rattraper une mayonnaise qui a tourné ? Ces questions techniques sont mieux résolues quand elles bénéficient des résultats de la science.

  • 26294

    Science et cuisine

    Archive de l'Espace des Sciences de Rennes sur le thème Science et Chimie (par Hervé This).

  • 25247

    La fête de la science en Rhône-Alpes

    Pour les 20 ans de la manifestation, les 300 évènements et les 1000 animations en Rhône-Alpes sont à découvrir sur votre mobile dés aujourd'hui sur l'AppStore, AndroidMarket ou sur le site Internet mobile dédié : http://www.fetedelascience-rhonealpes.com/m/.

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